摘要：薄皮馕纸皮馕（库车大馕）是传统纯手工，本地维吾尔语称“卡壳恰”，这中新疆馕在碱盐吐馕坑里，用杏子树的木头加热烤制的！偶尔火大、偶尔火小，再加上路途遥远，亲们收到的馕后口感肯定不能和在库车这里刚烤出来相比。没吃过库车大馕的亲们也许会感觉馕有点硬不好吃，但也有的感觉很好吃，每个人的口味不一样嘛！虽然库车...
新疆薄皮馕纸皮馕（库车大馕）纯手工制作
薄皮馕纸皮馕（库车大馕）是传统纯手工，本地维吾尔语称“卡壳恰”，这中新疆馕在碱盐吐馕坑里，用杏子树的木头加热烤制的！偶尔火大、偶尔火小，再加上路途遥远，亲们收到的馕后口感肯定不能和在库车这里刚烤出来相比。没吃过库车大馕的亲们也许会感觉馕有点硬不好吃，但也有的感觉很好吃，每个人的口味不一样嘛！虽然库车大馕有的硬有的软，但是馕真的很香很香。是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久，已有两千多年的历史。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
来过新疆的人都喜欢吃馕，尤其是刚烤出来的馕香气扑鼻，很远都能闻到，让人不住流口水。馕的做法一般是放在馕坑里烤（另外还有沙埋馕、火埋馕），馕坑就像一口倒扣着没有底的大水缸，在坑里架木炭火，将坑壁烧热，然后将揉好的面饼用手贴在坑壁上，慢慢烤熟后取下（沙埋馕就是直接在热沙里烤制，这种重口味大家喜欢的可以尝试下）。核桃馕是将核桃仁揉在面饼里烤制的，比普通馕更有滋味。平时维族老乡都是当点心吃的，而普通馕是当主食吃的。
新疆薄皮馕纸皮馕（库车大馕）纯手工制作制作方法：
新疆薄皮馕纸皮馕（库车大馕）制作方法跟汉族烤烧饼很相似，但烤法不一样，新疆的馕在馕坑里考出来，馕坑是维吾尔族人民在漫长的历史当中研究探索制作馕的一个工具。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。
新疆薄皮馕纸皮馕（库车大馕）本地维吾尔语称“卡壳恰”
新疆薄皮馕纸皮馕（库车大馕）本地维吾尔语称“卡壳恰”
标签：新疆薄皮馕
